千层酥（蛋挞皮）(
5
/13)
黄油（夹层）切小片 拼成一个大片
水加面粉加砂糖加盐 黄油（面团）隔水热融
混合
成面团 用保鲜膜包裹 放冰箱冷藏松懈 20分钟以上
快速擀成面片 少用手接触面 保持面低温
用面皮包裹黄油片 同理 手少接触面 保持面低温
干成大片 折叠 在干成大片 折叠 放进冰箱冷藏20分钟以上 为防止黄油融化 黄油融化再擀面黄油就会挤出来 等于失败 这个步骤重复3次
最后擀成长条
卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天
这样 整形一系列操作都要在面低温的情况下工作
切片切条凹造型随喜好 烤之前刷蛋黄液 撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热
200℃ 15分钟
成品出炉
