田螺酿肉(15/16)
田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
挑好的螺肉和田螺壳。
冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
取适量填入螺壳中。
注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。
香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。
热锅起猪油。
投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
投入田螺翻炒。
加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。
注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。