斜着把鱼头剁下来，鱼头脖子那里用刀背砍几下方便待会定型。切鱼头时候斜着是要把鱼鳍留下来，鱼鳍摆前面，鱼头按下去，待会下锅炸时候锅铲按着，定型，就是我拍的这个模样。
鱼头放旁边备用。现在处理鱼肉，拿个厨房纸，把鱼整理一下，刀从切口处开始往鱼尾片肉，要紧贴着鱼背上中间这个大鱼骨，不然鱼肉就浪费了，也会薄一些，所以要贴着片，一刀完整的片下来，到尾巴地方不切断，翻面另一半鱼肉也这样处理。
片好的两块鱼肉是连着尾巴的，把中间的大鱼骨剁下来。
45度角度斜刀切鱼，注意力度，要刚好刀切到皮又不破坏皮，不然鱼肉就掉下来了。往鱼头方向切。
刚才45度斜切之后把刀立起来竖切，和刚刚的斜切成十字形。切好就是这样，提着尾巴上干淀粉，一定要每根都上到鱼肉根部，上好之后抖一下。
炸两次，先提着炸一次，油往上淋，再丢锅里炸，注意尾巴的定型。
鱼头上干淀粉，放锅里炸，记得鱼鳍向前，压着鱼头炸定型。
炸好之后摆盘。做汤汁。用番茄酱，白醋，糖，很少一点点的盐，再婚礼化开，然后加湿淀粉，加一点油，关火，淋上去。
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