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酸奶饼(1/11)
我用的是1L纯牛奶+1克安琪酸奶菌自制的酸奶，买的酸奶亦可，千万别用成乳酸菌饮料。
蛋黄、酸奶、面与糖混合
拌匀
蛋白分三次加糖打成湿性发泡
取三分之一蛋白加入蛋黄糊内扮匀
将5的蛋糊倒入剩下蛋白中，上下翻拌均匀，切忌打圈消泡
不沾锅，不用油，中火热锅后改小火，倒入一勺拌好的面糊，用勺底轻压成圆饼形，基本上第二个小饼压成圆形后，第一个小饼可翻面
翻面几次，可用牙签扎一下，不带出粘物即熟
出锅
内部组织图，如果你懒得打发蛋白，就一次把所有原料拌匀制糊入锅，但口感比较瓷实，不如打发的绵软；或也可以加少许泡打粉，但我喜欢无添加
开餐