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肉松小贝(21/27)
蛋黄放入碗中
加入糖粉
用多线打蛋器搅打
待蛋黄与糖粉搅打均匀变浓稠，颜色变浅，体积膨大，加入2.5毫升的食用油
继续搅打至有阻力，再加入2.5毫升油
继续搅打
蛋黄糊越来越浓稠又加入2.5毫升食用油
继续搅打，酱又变浓稠了，油也大概加入了70克
此时加入2.5毫升白醋
搅打至浓稠又加油，如此反复直至将油和白醋都添加完毕
沙拉酱就做好了
开始做小贝，准备材料
分离蛋白蛋黄
蛋黄中分次加入油和牛奶，每次加入都要打均匀了
筛入低粉拌匀
搅拌至无颗粒状态，不要搅拌太久，以免出筋
蛋白分三次加糖打至有尖角
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀
再将其倒入蛋白盆中切拌均匀
将蛋糊倒入裱花袋中
挤入垫有油纸的烤盘上
挤好后上下震动几次烤盘，震出大气泡
烤箱上火180度，下火120度，烤至表面微黄，约10分钟
取出倒扣烤网上，乘热撕去油纸
对折小贝，是不是像贝壳，还有纹路
打开小贝，抹沙拉酱，放入肉松
再把小贝周围也抹上沙拉酱沾满肉松，美美的享用吧