安装App
芝心海鲜至尊披萨(12/21)
黄油提前室温软化,首先把高筋面粉加上清水,酵母粉,糖,盐(盐和酵母粉不能放在一个地方,会影响发酵)在盆内混合成面团
刚混合好的面团很粘手,把面团放在案板上充分的揉匀
揉至面团有一定的延展性,即用手能将面团拉起一小片较厚的薄膜,这个时候就可以加入黄油了
继续揉面团,一直到黄油与面团充分的融合,可以拉出一大片不易破裂的薄膜,即达到扩展阶段(忘记拍照了,用的做面包时做的手膜)然后放入盆中盖上保鲜膜放温暖的地方发酵1-2小时不等,直到面团发酵至1.5-2倍大
开始准备披萨酱料,猪肉馅,洋葱碎,蒜蓉
锅内放入色拉油,小火烧至四成热,放入蒜蓉,洋葱碎,炒出香味,放入猪绞肉,煸炒变色,加入番茄酱翻炒几下,加入糖,盐,黑胡椒粉,清水莫过肉即可,小火焖煮至水分收干,酱料粘稠
然后放入小碗内,放凉备用(我用的猪瘦肉,自己剁的肉馅,水分收的很干,前两次买的现成猪绞肉,肥的较多,油分大,烘烤的时候容易溢出来)
接下来开始准备表面的馅料,把虾仁用少许红酒,香葱,黑胡椒粉,盐腌制片刻,让其更入味
锅内热少许油,放入洋葱块,青红椒块翻炒至半熟(家里没有青红椒就省略了,只放了洋葱)盛出备用,再放入虾仁快速翻炒至半熟,盛出备用,牛排提前腌制好煎熟切块备用
手指上蘸取少量面粉在面团上扎个小孔,不反弹即发酵好
将面团取出放在案板上盖上保鲜膜松弛15分钟
用排气擀面杖在将面团擀至4毫米厚的圆饼
在烤盘里抹一点黄油,可以使烤出来的披萨饼底更加香脆
把面饼放入烤盘,做芝心卷边的时候,放入马苏里拉芝士,用手指把面皮压薄一些,收口一定要压紧,这样烤的时候才不会爆开
用餐叉在饼皮上插上排气孔盖上保鲜膜在发酵15分钟,烤箱200度预热
发酵好后,在表面均匀的铺满披萨酱料,铺酱料的时候要尽量撇去多余的油,过多的油在烘烤时会溢出来
底料上铺一层马苏里拉芝士,在铺上青红椒块,洋葱,虾仁,牛排块
在披萨的四周刷上一层薄薄的蛋液
在表面在均匀的铺一层马苏里拉芝士
放入烤箱,上下火200度烤15-20分钟,烤箱脾气不一样,格兰仕的15分钟就可以了,15分钟开始观察
芝心卷边里的拉丝也很好