猪肉（前腿肉或猪颈肉，口感很好，好很吃）切片，加入适量油（有麻油更好），少许白糖，适量酱油，少许胡椒粉，适量生粉搅拌均匀后腌制。
干辣椒切段，干葱、蒜、姜切片。因为菇类多生长在阴凉潮湿的地方，是寒的，所以必须要放点姜。
葱、芹菜、香菜取适量切段，如果不喜欢的话可以不放，都是可以按个人口味调整的。
菇洗净，新鲜茶树菇把菇根去掉（可用剪刀），杏鲍菇切长条状。焯水2-3分钟，焯水之后菇会比较好炒，也不容易出水。焯水之后把菇捞出放一边备用。
调个芡汁：1-2勺蚝油、1-2勺酱油、适量胡椒粉、适量生粉搅拌均匀，备用。
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