安装App
八寸戚风蛋糕(6/12)
大合照!我提前把各种材料称好,方便等下操作!
蛋白蛋黄分离。把蛋黄,水,玉米油,糖放在一起搅拌然后把面粉过筛加进去搅拌均匀,直到看不到干粉就OK了,不要过渡搅拌导致起筋。
这是蛋黄等等搅拌后的样子!
装蛋白的容器不可以有水有油,那会导致蛋白打发不好。蛋白中加入几滴柠檬汁或者醋,起去腥作用,没有也可以,我个人觉得影响不大。
打发到起大白泡加入第一次糖。(60g糖分三次加入)
形成一种比较细腻的泡泡时加入第二次糖,继续打发然后加入第三次糖。(这时候可以加入玉米淀粉一起打发,玉米淀粉可以稳定蛋白霜)
最终打发成一种干性发泡(打蛋头放到蛋白中有一点阻力)记得打蛋过程中途不要停太久,加糖后继续打发不要停,停的时间会导致蛋白霜打发不成功。
现在可以把烤箱150℃预热十分钟,预热同时把蛋白霜分三次加入面糊中,用翻拌手法,也就是从下往上搅拌,不可以画圈圈哦,那会消泡,消泡戚风蛋糕就会不成功的,所以说手法很重要!
倒入模具,震几下,震些大泡泡出来,进烤箱!150℃,45——60分钟,各家烤箱的“脾气”不一样,自己注意看。
出炉,拿起摔几下,震些热气出来防止回缩。马上倒扣,冷却。开裂的戚风不代表是失败的,只要内部组织very good都是成功的戚风!
成品,个人觉得不错的一次戚风!
按下去也会弹回来,成品!