各配料秤重好，蛋清蛋黄分离。蛋清容器里不能有一点蛋黄和水，否则会失败！
低筋粉过筛放入蛋黄，搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌。有人会说别打出筋，其实这么少的面粉没必要那么注意，瞎搅匀即可。
蛋清加入塔塔粉和糖，用高速档打发。几分钟吧，比较容易。加入塔塔粉更容易打发，白醋柠檬也一样，都是中和一下PH值。
蛋清打发到干性，拿起打蛋器拉起的蛋清不倒。如果越来越稀就说明混进去蛋黄和水了，重来吧。
取1/3蛋白和蛋黄糊混合。建议用硅胶搅拌刀，非常好用，不浪费。没有就用勺和匀。然后再把蛋液糊倒入蛋白，全部搅匀。
最后把蛋糕糊倒入硅胶烤盘中。我的这个大小是280x280x14mm。大家注意自己烤箱尺寸，我是65L。
根据自己烤盘大小，倒入适当蛋糕糊，用刮片刮平。别太厚，否则卷的时候容易裂。
烤箱预热180度，然后140度30分钟左右。为啥要说左右？要根据烤盘大小，蛋糕液多少调整。最好是几分钟就观察一下。
用硅胶烤盘好处就是容易脱模，也容易卷。刚出炉的海绵蛋糕，又香又好看。
我是放在硅油纸上卷的。如果喜欢加馅可以放肉松草莓酱之类的。
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