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油焖大虾(11/12)
将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿。
由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味。
大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
炒勺上火，放入花生油，烧热。
投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。
放入大虾煸炒出虾油。
翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透。
加入精盐、白糖、调味。
再将锅开大火，收汁。
靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。