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菠萝排骨(2/10)
排骨加一勺醋、清水泡20分钟左右,洗净、控水; 加1小勺盐、玉米淀粉,抓匀腌制10分钟左右。 ps:排骨上浆后,肉嫩、易熟。
热锅冷油,煎排骨。 ps:1大勺油
两面金黄色。
沿四周加入老抽、黄酒(或料酒),炒匀。
黑胡椒碎。 ps:个人喜欢先放黑胡椒,觉得吃的是黑胡椒味道,后放吃的是黑胡椒,按个人喜好了。
红糖。 ps:糖的种类,按自己习惯选择。
挤入柠檬汁(或醋),加入清水的量,刚刚超过排骨,柠檬一起放里烧。 ps:排骨腌制有底味,汤里酌量加盐; 我放一个小米辣提味。
开锅后转小火,盖盖子30分钟; 大火开盖、收汁至浓稠,加入菠萝块,炒匀,2~3分钟即可。
汤汁浓稠程度,按喜好,这种做法最后都很稠、入味。
另一次作品,汁收的稠些。