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古早味蛋糕(1/10)
低筋面粉(我用的普通面粉)90g 植物油75g 鸡蛋6颗 牛奶80g 砂糖75g 盐1g
植物油用微波炉加热3分钟,筛入面粉搅拌均匀。
将蛋清蛋黄分离,把蛋黄、牛奶倒入和好的步骤2中。
搅拌至无颗粒
蛋清+盐打至起泡
分三次加入砂糖,打至湿性发泡。感觉泡沫越来越细腻,有阻力,提起刀头有小尖角即可。
将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后,全部倒入蛋白盆中,用切拌手法轻柔快速拌匀。
准备8寸烤盘,剪裁适当大小的硅油纸做内托,周围放入纸壳防止烤糊。 将面糊倒入烤盘,在桌上震两下排气
采用水浴法,大托盘里多放些水(别太满防溢出)放入8寸烤盘。 烤箱上下火150℃,放中下层,1小时
烤好后将8寸烤盘取出(注意防烫),在台面上震几下,防回缩,去掉四周纸壳,捏住硅油纸将蛋糕提起,放置平整处,轻轻撕掉硅油纸,晾凉切块。