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椒麻莴笋#“宴”遇灵山 拈花品素##春天里的一摸绿#(4/6)
莴笋洗净去皮,大蒜切成蒜米,花椒稍微清洗后用厨房纸吸干水分。
将莴笋切成2厘米宽、6厘米长、一角硬币厚的切片,中间划一刀(两头不切断)。用食谱中全部的盐腌制3~5分钟变软身后,拿起莴笋片的一头穿过中间刀口,然后拉直即可,莴笋就变成类似麻花一样的造型。
如果嫌麻烦不想凹造型,就直接切成莴笋丝吧(偷笑ing~),不过切成丝后仍然需要用盐来腌制。
将莴笋用开水焯熟(约2~3分钟),捞起用凉开水(冰水更好)过一道,既可以保持爽脆口感,也可以固色。
冷锅下油,待五成热时下花椒和蒜米,小火煎出香味至蒜米和花椒变成黄色。
椒麻油滤过蒜米和花椒粒(喜欢吃到颗粒感的,此步可以略去),和莴笋一起拌匀即可装盘食用。