将里脊肉洗净，切成手指粗细的长段儿。放入盘中，加盐，料酒，蛋清，少许黑椒粉腌制十分钟。
准备番茄汁：在碗里加入糖，白醋，盐，番茄酱，淀粉，清水，搅拌均匀备用。
在碗里加入面粉和淀粉各20克，5:5的比例，加入适当的水调匀成浓稠状。
将腌制好的里脊肉放入面粉糊中，搅拌一下，让里脊肉均匀地挂上糊。
热油，油温烧至五分热的时候（用筷子试，插入油中，筷子周围会有小气泡），放里脊肉到油锅里炸，开中小火。一次不要放太多，防止粘连。
再次热油锅，油温烧至八成热，还是用筷子试。筷子插油锅里，会很快冒大泡泡。这个时候把里脊肉下油锅复炸，炸成金黄色，逼出多余的油，锁住肉汁。
将之前调制的番茄汁放平底锅加热，烧至浓稠时，放里脊肉翻炒，让里脊肉充分裹上鲜红的番茄汁。
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