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热情果塔(4/16)
塔皮： 将低筋粉、盐、糖粉、杏仁粉混合拌匀，加入黄油。
擦匀。
加入鸡蛋揉匀成团。
面团两面都包上保鲜膜，用擀面杖将面团擀平呈0.5厘米左右厚的面胚。
去掉底层保鲜膜，将塔皮放入塔模。
整形修边，放入冷藏休息大约半小时左右取出。
用叉子戳洞。将塔壳部分放入已经预热好的烤箱，以170℃烘烤15~20分钟左右取出（部分开始上色即可）冷却备用。
内馅： 将鱼胶片泡至软化。 将蛋黄、鸡蛋、糖搅拌均匀。
同时将百香果果茸和芒果果茸以小火加热至冒泡。
过筛加入混合好的蛋液中拌匀。
放回炉上继续小火加热，边加热边搅拌至刮板能形成划痕为止。
将烧好的馅料隔冰水冷却至45摄氏度，分别加入泡好的鱼胶片和黄油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
将冷却的馅料倒入烤好的塔壳中，馅料与塔壳一样平即可，将塔放入冷藏，待馅料凝固后取出。
装裱： 将蛋清与糖打发至柔顺细腻。
装入裱花袋，根据个人喜好挤在塔的表面。
再撒上之前刨好的青柠皮即可。