将鱼切片（裸斑鱼，草鱼，鲤鱼，鲢鱼都可以做酸菜鱼）洗净放入淀粉，盐，胡椒，料酒腌制15～20分钟。将粉丝用开水烫会，然后沥水，平铺在盛酸菜鱼成品的盆底。

将酸菜、泡野山椒、大葱、干辣椒切段，姜切片，蒜切块。锅中倒入适量菜籽油，油热后放入切好的配料和花椒翻炒，待酸菜味出放入鱼头炒两分钟左右，然后加入适量冷水，待水开后下鱼，待水再次翻滚3～5分钟关火，盛到铺好粉丝的盆里即可。