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豆花鲈鱼(3/9)
鲈鱼一鱼两吃
取左边鱼去头，肋骨，片蝴蝶花鱼片。
加半克盐，3滴白酒码味去腥，因为接下去没放生姜。
因地制宜，阳台现摘荷兰豆配菜，替代传统豆板豆芽类。
现挖的小胡萝卜也不放弃，切丁熬油自制红油，快熟时入葱白丁增香。
干燥碗内舀一勺辣椒面，放炒熟白芝麻，上步熬出的油稍冷倒入碗中，因为油温高会烫焦辣椒面。
锅底余油稍煎豆腐，入开水，放盐2g，醬肉煮开（提鲜，下面省略了鸡精），文火10分钟，再入鱼头，一分钟入荷兰豆。
豆变色急入鱼肉，旺火煮三分钟。
划入熬制过的葱白，胡萝卜丁，红油，离火装盘，个人认为器具砂锅最好，保温效果强。