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红糖蔓越莓软欧(1/19)
20克古方红糖加160克水
温水溶化红糖
除盐和黄油之外的所有材料机揉成团(由于面粉吸水性有差别,红糖水要酌情添加)
室温软化黄油
盐和黄油加入面团继续揉
揉到面团有劲度即可
光滑
发酵,温度38湿度70%
发酵至两倍大,手指沾干粉按下去不回弹即可
奶油奶酪软化加糖粉
奶油奶酪隔水加热至顺滑,加入蔓越莓搅拌均匀(可以加入果仁)
面团排气 平均分成三份,擀成长方形,抹馅料
卷起,两端封口
二发温度38、湿度70%
发至两倍大,二发结束
切口、洒干粉
烤制160度,加蒸汽,20分钟
出炉
对切,两个成品