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紫菜虾仁蛋卷 & 玉米胡萝卜排骨汤(6/19)
排骨冷水入锅,煮开。 冷水焯排骨,可以尽可能去除排骨中的血水。
简单撇去浮沫,捞起排骨。
转到砂锅或汤锅中,加入清水,刚好没过排骨即可。加入生姜片。
水开后,转中火继续煮25分钟。
鲜虾洗净后去头尾去虾线,剁成虾泥。
加入2g料酒和1g盐,拌匀。 除了料酒,也可以用柠檬汁给虾肉去腥。
鸡蛋打散,加入玉米淀粉,拌匀。
起小火,热锅少油,倒入蛋液,煎到蛋皮凝固。 蛋液不要全部用完,留起一小部分。
不需要翻面,直接将蛋皮取出,刷上一层蛋液。
铺上一张海苔。
将虾泥铺上。
分别将蛋皮两端向中间卷起。
将蛋卷倒扣在平盘上,入蒸锅,大火烧开后转中火,蒸15分钟。
趁这个时候,我们来处理剩余的食材。将胡萝卜洗净削皮,切小块。
玉米也切成小块。
这时候,汤锅里的排骨也炖得差不多了,揭开盖子,倒入胡萝卜和玉米,盖上盖子,继续炖煮约20分钟。
蛋卷蒸好,取出稍稍放凉后,切小块。
汤煮好后,加入2g盐调味,关火盛出。
玉米胡萝卜排骨汤,也完成了~