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肥而不腻--红烧肉的做法(7/16)
准备好材料。
五花肉洗净后切块。
切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
白糖50g,热水100g.
锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)
把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。
用铲子不停搅拌至白糖熔化。
白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。
炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。
把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
倒入热水,没过肉块。
盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)
最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。