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小戚风大智慧(2/22)
全家福
低粉提前过筛
蛋黄打散后加入玉米油
搅拌均匀
加入温热的牛奶拌匀，使其充分融合
倒入低粉轻轻拌匀
避免起筋，拌好的蛋黄糊能连续不断得滑落
蛋白加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打散，出现鱼眼泡后加1/3糖粉，转高速搅打使体积快速变大
打至蛋白呈现细腻状再加1/3糖粉，转中速搅打
蛋白霜出现纹路且提起打蛋头看见大弯钩即湿性发泡
加剩余1/3糖粉
低速搅打，纹路更加细腻明显，感觉有些受阻时停止打发，提起打蛋头看见小直角即可
取/3蛋白霜放入蛋黄糊中
翻拌均匀
倒回剩余蛋白霜中
翻拌均匀，注意手法力度要小快速拌匀
从高处倒入模具中，刮刀抹平表面
震几下后放进提前预热好的烤箱，上下火130度，45分钟左右
烤了20分钟的样子
又过了7分钟
烤好后取出摔一下，马上倒扣放一晚再脱模
中间横切一刀，然后每片横竖一刀，可以享用啦