啤酒酵头，啤酒130ml加热至78度，将啤酒倒入高筋面粉30g内，搅拌均匀。温度降至38度加入酵母搅拌均匀，覆盖两层保鲜膜室温发酵12～30个小时。
啤酒酵种液，啤酒100ml加麦芽糖20g略微搅拌微波炉叮一下，取出搅拌均匀。温度降至40度以内加入低糖酵母4g、啤酒酵头6g搅拌至全部融合。
主面团，高筋面粉500g、黑麦粉50g、盐10g、玉米油36ml、纯净水250ml、啤酒酵种液混合揉至扩展阶段。揉十五至二十分钟即可。
揉好的面团团圆，入容器内覆盖两层保鲜膜，室温发酵8小时～12小时。
取出发酵好的面团，徒手排气，团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛过后擀压成面皮，裹入干果均匀的铺在面皮表面
卷好的面包胚码入烤盘内，割包，微雨一贯将列巴割一道。
再次发酵，烤箱发酵发酵箱发酵均可。烤箱发酵放一碗热水，放入面包胚。发酵45～60分钟左右。发酵环境，温度在38度以下，湿度75%。可在列巴表面覆盖湿毛巾或喷上温水。
刷表面面浆，纯净水150ml、加高筋面粉15g搅拌均匀，静置20分钟小火煮至面浆呈现透明状态。如图～
取出发酵好的面包胚，烤箱预热230度上下火。面包胚表面刷一层面浆，烤箱充分预热后将面包胚送入烤箱进行烘焙。
烘焙，上下火200度烘焙65分钟。至表面金黄即可出炉。
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