将去皮的土豆切成一毫米的薄片，放入沸水中汆烫30秒左右捞出沥干，将土豆片完全风干至彻底干燥；
大火烧热菜籽油到180度左右，放入风干的土豆片，炸至金黄膨胀，迅速捞出沥干；
做麻辣调味粉，将辣椒面、花椒面和熟的白芝麻粉按照2:2:1的比例，混合均匀；
在竹篾上铺好土豆片，撒适量的麻辣调味粉，上下晃匀，再撒一层盐和糖，继续颠匀，炸薯片即完成；
将一毫米厚的土豆片，放入冷水中浸泡一会儿，去除多余的淀粉；
用干净的棉布将土豆片表面的水分吸干，可以减少烤制的时间；
在烤盘上刷一层橄榄油，放上土豆片，撒盐和现磨黑胡椒调味；
将土豆片送入预热到200度的烤箱，烘烤5分钟左右，等土豆片金黄卷边时，取出放凉，烤薯片即完成。
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