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红烧甲鱼(1/20)
这次没有杀头放血，而是直接开水烫死
甲鱼死后顺势剥下表层的黏膜
重点说下张小泉的剪刀，超好用，不愧几百块钱的剪刀，一分价格一分货，剪甲鱼，确实好用
如图，从尾部剪开
甲鱼里面黄色脂肪一定要去除干净，这玩意如果不除干净很腥
传说中的扯蛋就是这么来的吧
准备二两精五花肉、肉过水焯一下，去除血沫
甲鱼切块入水清洗几遍
提前一晚泡发黄豆和鹰嘴豆
准备葱姜蒜
土豆、红萝卜切块备用
倒入山茶油，这油不错，推荐一下
锅内入油2成温倒入花椒粒和干辣椒煸炒30秒捞出
倒入八角、桂皮、陈皮大火煸炒20秒
倒入葱姜蒜再大火煸炒20秒
倒入白糖少许、甜面酱少许、生抽、老抽、二两五花肉转中火3分钟
倒入料酒、甲鱼、少许盐、白胡椒粉，小火中火5分钟
倒入黄豆、鹰嘴豆小火30分钟
倒入红萝卜、土豆、小火20分钟
出锅前撒上鸡精、出锅后撒上熟芝麻