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花纹蛋糕卷(17/22)
准备食材。
将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的容器必须无油无水，蛋清中不能混入一滴蛋黄，否则难以打发。
蛋黄用电动打蛋器慢速打散后，加入25克细砂糖继续慢打。
加入烘焙油打至无油水分离。
加牛奶打匀。
筛入低粉翻拌或切拌匀，（不可画圈）放一旁备用。
蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁。
用电动打蛋器高速打出鱼眼泡后，加入三分之一的细砂糖。
打发至细腻顺滑时再加入三分之一的糖。
打发至湿性发泡时加入最后三分之一的糖，继续打发至蛋清出现细腻的纹路，打蛋器改低速打会，慢慢提起打蛋器呈弯勾状就可以了。
用硅胶刮刀取三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，不可划圈，动作要轻而快（以免消泡）。
将拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中。
同样以翻拌或切拌的方式拌匀（不可划圈）
取少许蛋糕糊加入可可粉拌匀，装入裱花袋。
烤箱上下火160预热10分钟，同时将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中抹平。
将可可糊在烤盘的蛋糕糊表面画横线。
用牙签竖着画直线过来，再反方向画直线过去，形成花纹。
送入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟（具体时间和温度视各人的烤箱脾气而定）。
烤好后放在晾网上，趁热撕去油纸。
抹上杨梅酱，用油纸辅助卷紧。
稍凉定型，用锯齿刀切卷。
成品柔软香甜，非常好吃！