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自制虾丸(4/9)
剥出虾仁，挑去虾线，用水冲干净，控干水，放料酒和白胡椒粉、葱段，拌匀盖保鲜膜，第二天做就放冰箱冷藏一夜，当天做就冷藏两个小时腌制。
挑去葱段，把虾仁放料理机打成虾蓉，刀剁也行。
用手摔打虾蓉10分钟以上劲。
放蛋清和玉米淀粉，用筷子往一个方向搅拌均匀。
加入盐和胡萝卜碎继续搅拌。胡萝卜既有营养，点缀在虾蓉中又好看。
锅里放清水，稍有点温度后开始挤虾丸。抓一把虾蓉在手心，从虎口挤出来，过到另一只手里，把剩余的虾蓉放回碗里，沾点清水，两只手来回的倒虾丸，这样可以让虾丸更圆，从虎口挤出来是为了大小一致。
如图，来回倒腾几下就圆了。
团好的虾丸丢进温水里，这时可以改成小火，虾丸浮起来就可以陆续捞出。
捞出来的虾丸放进冷水中。做汤、吃火锅都可以，吃不完还可以冷冻起来。