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戚风蛋糕八寸(13/17)
准备两个无水无油的盆，鸡蛋大约在65克左右，把蛋黄和蛋白分开放入两个盆中。蛋白的盆中不能有其他液体，有少量蛋黄也不可以，有其他液体对打发有影响，可能会导致失败！
蛋黄打散。
加入玉米油，新手一定要称重！
加入纯牛奶。35克糖和1克盐，搅拌下。
加入100克低筋面粉，一定要过筛！
Z字型搅拌。放到一边备用。
蛋白中加入3滴白醋或者柠檬汁，调节酸碱度，容易打发！除去蛋黄中放入的35克糖，还剩下40克的糖，平均分成三份，分3次加入蛋白。
蛋白用电动打蛋器打成粗泡时，加第一次糖，继续打发。
蛋白开始细腻加第二次糖，继续打发。
蛋白非常细腻，并且有弯勾，这时候加入第三次的糖，继续打发。
蛋白打发到，打蛋器提起来，顶端出现小尖头，轻轻晃动打蛋器尖头不倒，这时候蛋白就打发好了。
把蛋白的三分之一放入蛋黄的盆中，上下翻拌，就跟炒菜一样，拌均匀。然后，再把拌好的面糊，放入蛋白盆中，继续翻拌。一定要注意搅拌的方式，不当的搅拌方式容易消泡，会直接影响到好的蓬松程度！
拌好后，把面糊倒入八寸蛋糕模具中。
把模具轻轻提起震动下，把较大的气泡震出。
烤箱150预热好后，把蛋糕面糊放入，150度40～50分钟，最后10分钟看着点，根据烤箱的不同可自己调整时间。我用的是家用烤箱30L。
烤好后，一定要马上扣过来晾凉，可过夜。不扣过来的话，蛋糕中间部分容易回缩，会出现中间低边上高的情况！
晾凉后，用脱模刀沿着蛋糕边缘走一圈，把模具的边围拿下来，把蛋糕竖着放，再轻轻一按，蛋糕底就和模具脱离了！一定要等蛋糕晾凉再脱模。