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三鲜豆皮(6/20)
糯米洗净浸泡一夜。
第二天捞出沥干,摊在垫了屉布的电饭煲上蒸25分钟,期间,打开一次,喷少许凉水,让蒸熟的糯米软糯而又筋道。
春笋适量焯水后切小丁;新鲜五花肉去皮切小丁;干香菇提前泡开后捞出攒干水切小丁(泡香菇的水过滤留用);豆腐干切小丁;生姜去皮切末;香葱洗净分别切葱白末和葱花末。
锅烧热,放适量油,下入肉丁煸炒。
炒至焦黄油出,扒到锅边,下入姜末葱白末爆香,并下入甜面酱炒匀。
把锅内材料炒匀,下入春笋丁翻炒一会。
分别下入香菇丁和豆腐干翻炒,加适量盐、少许老抽,泡香菇的水(不够再加入清水)烧开后盖盖焖。
焖5分钟后揭盖加少许生抽和一点白砂糖,大火烧至汤汁粘稠关火盛出备用(汤汁不要收干 ,要留些汤汁在里面)。
盆中打入一个鸡蛋后搅碎。
加入面粉、少许盐,一点点加入清水,搅拌成筷子可以调起的稀面糊。
平底锅烧热,加适量油,开小火,倒入一半面糊,把锅微倾,用木铲帮忙,摊成一个厚薄适中的面饼。
在饼上磕入一个鸡蛋,用木铲快速摊开,待凝结成型后翻面。
在饼上摊适量蒸熟的糯米饭,不要太厚和太满,用木铲帮助压实。
在糯米饭上放一层馅料,同时倒些汤汁进去,同样用木铲帮助压实。
四周向中间折叠压紧实。
把蛋饼成功翻面(这是最考验功力的时候了,可以借助两把锅铲翻)。
上面洒上香葱,四周洒少许油,盖盖用小火焖1分钟后揭盖关火,用锅铲平均切四块。
装盘。
色泽金黄诱惑,外皮软滑焦香,内部馅料糯米软糯筋道,笋丁肉丁鲜脆,香菇干丁香软,咬一口下去,真是滋味无穷!
成品图。