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菠萝船炒饭(14/14)
选择全熟的菠萝,味道甘甜不涩,对半切开,用刀划出若干方格子。
用勺子把菠萝肉挖出来,菠萝壳留起备用。 全熟的菠萝很好挖,轻松就能取出来。如果你的菠萝肉挖不动,那代表菠萝不够熟。
菠萝肉在盐水中浸泡10分钟。 菠萝泡盐水可以去除酸涩感,但更重要的是为了防止菠萝过敏。菠萝中含有菠萝酶,这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会“扎嘴巴”。而泡盐水和加热都能抑制菠萝酶的活力。 如果对盐分有担心,可以将菠萝肉在沸水里煮一下,煮熟的菠萝也会减少过敏的发生。
鲜虾去头去壳,剥去虾线,留下虾尾。 为什么要留下虾尾呢?是为了好看吗?是的~
胡萝卜洗净削皮,切小丁。
鸡蛋打散。
青豆焯水6分钟。 青豆等豆类必须充分炒熟,因此可以先焯水,再下锅炒。
热锅少油,倒入蛋液,待鸡蛋液微微定型后炒散,盛出备用。
热锅少油,倒入青豆和胡萝卜,翻炒2分钟。
接着倒入虾仁,炒至变色。
倒入白米饭,翻炒均匀。
加入蛋碎和盐,翻炒均匀。
关火后,倒入菠萝,用锅的余温翻炒,炒匀后盛出,倒入准备好的菠萝壳里。 家里如果有烤箱的话,可以将菠萝壳先入烤箱烤三四分钟,再装炒饭,会更美味。
完成~