98期【地三鲜】多图多文，超级详细的把你教会~的做法_菜谱

茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！那么有人晕了，什么是滚刀块？滚刀块有点类似三角块~ 食光姐姐简单易懂的告诉你，就是茄子一边打滚你一边切~ 左手拿茄子滚动一下，右手你就给它一刀~一直都切完变老实了为止~ 是不是超级有胜利感~

土豆也切滚刀块，方法同上~ 但土豆不易切的太厚，否者不易成熟~ 是茄子一半厚度就行~

辣椒可以用柿子椒或者尖椒~ 也滚刀切成三角形~ 胡萝卜切成棱形片（敲黑板，不要顺手也切成滚刀块~）目的是配色，当然也使得均衡营养~

葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~ 炝锅用不需要很多~

茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊（hu,四声）包裹起来，一会过油的时候，就会少吸收油量了~ 把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~ 然后倒入茄子块中搅拌均匀备用~

锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~ 通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦~ 油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~

油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，锅里会青烟微起，下入土豆~ 可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。下入食材的时候贴着锅边放入，手距离油面不要太远~ 不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花~ 实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅~

土豆相对茄子来说不易成熟，用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生~ 一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连~

土豆金黄而且略有焦边的时候捞出~ 然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。

感觉青烟直冒的时候下入茄子，锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声~ 带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，否者淀粉会沉淀包裹不均~

茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连~ 而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连~

因茄子的含水量较高而且极容易吸油~ 炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化~ 给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入~ 炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程很快~

捞出茄子调成中小火，把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出~

这时候土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍~ ps：所有食材在油炸之前都要控干水分（或者擦拭干净），避免有油花溅出哦~

锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~

填入酱油（用来控制咸淡），放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜~ 放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加~ 掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。就会刚好合适~

倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀~ 整个过程不仅要快，并且还要帅！

怎么样，食光姐姐啰嗦的还算是详细不~ 如果你还有这样或那样的问题可以留言~ 食光姐姐再陆续补充~~ 另外，你觉得东北菜什么更好吃，还有没有要学的也可以留言说说~ 东北菜食光姐姐样样拿手( ^___^ )y ～~~！说不定下期就给你出详细的菜谱哦。

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