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【天然酵母全麦欧包】——CO-960A出品(1/12)
将中种面团的材料放入盆中,揉至无干粉后盖上保鲜膜,室温25度左右发酵16小时。
将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内,机揉至扩展阶段。
将面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜。
CO-960A热风循环烤箱,启动发酵功能,设置35度,进行基础发酵一小时。
面团发酵至约2倍大即可。
取出面团放在案板上,手握成拳头轻压面团排气。
面团平均分成两份,一个整成圆形放入发酵篮内,一个整成椭圆形,放入烤箱,设置发酵档35度,进行第二次发酵约50分钟。
在面包发酵的同时准备两块烘焙石板,烤箱设上下火240度,烘烤50 分钟。
发酵好的面包取出,发酵篮中面团倒扣在油纸上,用锋利的刀片割出深浅不一的花纹。
CO-960A热风循环烤箱,提前220度预热好,预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上,放入烤箱,往注水口加2勺水,开启蒸汽开关隔20秒左右蒸汽喷出后将烤盘放入下层,烘烤35分钟。
香气迷人的欧包!
酥脆的表皮!