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煎鱼(1/22)
草鱼一条,薄荷一小碟,小干辣椒十个,辣椒面一勺,花椒面一小勺,盐适量,色拉油半小碗,姜丝,白酒二勺。
先将草魚洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中,水龙头下冲洗后淋干放入小碗中),去头去内脏,再刮去魚肉内侧的一层黑膜,再次清洗后,用刀把魚肉从侧面的正中间剖成两半
再把剖开的魚肉切成大块状,装入大碗中方便腌制。
在切好的魚块上
撒入辣椒面
花椒面
撒入白酒
盐(放盐和平时炒菜的用量相等) 用筷子将全部配料翻拌均匀
薄荷清洗后用拳头揑住挤干水份装入小盘中,干辣椒切短装入小盘中,将魚鳞和薄荷及切短的干辣椒集中摆放,放便顺序下锅炸用。
炒锅中放入色拉油
待油烧至六成热时,把挤干水份的薄荷放入到油锅中
翻炒煎炸至薄荷变脆时,捞出装入小盘中
再把魚鳞倒入锅中,炸至变黄变脆时,捞出装人小盘中
关火让油锅降温,二分钟后,倒入切短的干辣椒段,快速翻拌几铲后,立即出锅装盘。
开火将油锅再次升温,油祸烧烫后,放入巳腌制好的魚块
魚块煎黃后,翻面再煎另一面,待两面都同时煎黄煎脆时
起锅装盘上桌,一盘美食,令人垂涎。
炸香的魚块装盘后,将香脆的辣椒段撒入魚块中
再把炸脆的薄荷铺放在魚块的上层,在摆放薄荷之前,先用筷子在薄荷上按压一下,使炸脆的薄荷略带破碎,这样放入菜盘中
即美观也容易和魚块贴近,炸香的魚鳞上
成品
吃起