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腊排骨(2/9)
鲜猪排3000克,食盐90克。
把鲜猪排放在一个洗菜盆上,戴上一次性手套
再把小碗中的盐,分几次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,并用手轻轻按摩搓柔(盐抓小碗中2/3的数量),完成之后
放在盆中,无需加盖,放通风处任其自然完成腌制过程。
腌制数小时后,鲜排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把小碗中剩余三分之一的盐
再一次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,再一次轻轻搓柔,之后,又任其再自然腌制一天。
经过两次腌制后的排骨,在上头预部用小刀扎一个洞,穿上细绳,挂起风干,在风干的过程中,不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月即可食用 记得一定要挂在通风处。
风干后收回的腊排骨,用砍刀砍成小块,装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干
太干煮熟后以免肉质太老,因肉质中还含有一定数量的水份,所以选用冷藏保管较为妥当)。