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湘西土匪鸭 | 味蕾时光(5/6)
胡萝卜去皮,滚刀切小块,葱姜蒜切片,青杭椒切丝,鸭肉斩成4厘米长的块,干辣椒去籽剪成小段。
鸭肉用料酒腌30分钟,倒入冷水中,待水烧开后焯1分钟捞出,胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
食用油微微烧热,倒入香料(八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克),加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
倒入鸭块煸炒8分钟,然后倒入装有热水的高压锅,水量正好没过鸭肉即可,放入老抽及1罐啤酒,山楂片,排气后压5分钟。
锅内倒少量食用油烧热,放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤,煮几分钟。
放盐、味精、倒入胡萝卜块,快收汁时放入青杭椒,翻炒均匀后出锅,出锅后撒上香菜。