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梅菜扣肉(26/27)
五花肉(要宽)，梅菜干，豆腐乳汁，冰糖碎，生抽，老抽，料酒，油，姜片等
锅子烧热，放入五花肉，把皮毛烙一下，一可以去掉毛，二来做出来的肉更好吃
煎成这样子，然后在流动水下用刀子刮洗干净
洗好的肉，切断，冷水放锅里煮，要比例好切，做扣肉不能太小块！
放几片姜，料酒下锅一起煮，煮至八成熟，差不多二十分钟的样子
煮好的肉要趁热，用厨房纸擦去水份
趁热抹上老抽酱油，大家也可以抹遍全身哈，当然是肉的全身。
热锅下油
将抹好酱油的肉皮朝下放油锅中炸，油温不要太高，注意：炸时会磞油，可以用锅盖适当盖一下炸
炸成肉皮起泡泡的样子！就可以了
下面准备梅菜：梅菜干泡发洗净挤干水份，菜市场有卖湿的，冲洗一下挤干水份，切成细细的
腐乳取出捣烂加点瓶里的汁一起调成腐乳汁
取一小碗，底部抹点油，放些冰糖碎备用
将冷却的肉切成0·5cm厚的片，放入有冰糖碎的碗底码好
摆好放碗里
将梅菜倒入刚炸肉的油锅里炒，倒入生抽一起翻炒
倒入腐乳汁炒
再加些花椒！翻炒均匀
把刚才炒好的梅菜，均匀铺到肉上面！上蒸锅蒸一个半小时
肉蒸好了，关火，取一盘子
盖到蒸好的扣肉上
迅速翻过来
蒸的扣肉出很多汤汁，把刚才的汤汁滗到炒锅里
揭开盘子的扣肉
把刚才的汤汁加热熬稠
均匀淋到扣肉上
加些香菜摆盘，一碗浓香四溢的扣肉就做好了