中种面团制作：中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀。
先用低速搅拌成团，再换高速搅拌稍微光滑即可，中种面团不需要揉出筋。
塑料膜包好，放入发酵箱（35°C，80%）发酵约100分钟。
主面团制作：
除了黄油以外，所有材料包括发酵好的中种面团全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。
加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。
要做好吐司，这个状态至关重要哦！可以说做到这里就成功一大半了。很多人在家里做面包做不好，关键还是揉面这一步没有处理好，如果没有专业和面机，手工揉面要揉到这个状态还是比较困难的。
和好的面团温度26~28°C，用塑料膜盖好，松弛20-30分钟。
分割150g/个，稍微滚圆，盖好塑料膜再次松弛10分钟。
用擀面棍把面团擀开排气，抹上奶酪馅（还可以加入适量黄桃）从上往下卷起来。向下对折，三个一组，上面剪口，放入450克吐司模具中。
送入发酵箱，温度35-38°C，湿度80%~85%，发至吐司模7分，刷上全蛋液，撒少许蔓越莓干，挤入烫面墨西哥酱。烤箱温度，面火150°C，底火220°C，大概35分钟出炉。
最后附上奶酪馅和烫面墨西哥配方
奶酪馅
奶油芝士300g 细砂糖50g 朗姆酒20g
以上材料全部搅拌均匀细腻即可。
烫面墨西哥酱
A 鸡蛋100g 细糖100g
B 低粉80g
C 黄油100g（加热80度以上）
操作过程：
A部分搅拌糖融化，加入B搅拌均匀，加入C搅拌均匀。
新月烘焙联盟是我们几个热爱烘焙技术的朋友一起成立的，其中有面包师，西点师，裱花师，翻糖师等，平均每个人都有十年左右的从业经验，希望借此平台可以把我们的技术和经验分享给众多热爱烘焙的小伙伴们。因为平时大家都各自有工作也比较忙，所以更新时间可能不太规律，希望大家见谅。
本公众号主要致力于为中小饼店经营者，私房蛋糕店主以及广大烘焙爱好者们分享一些原创配方教程，包括严谨的配方以及最详尽的图文操作流程，如果你看完觉得有所收获，可以关注我们的公众号，同时欢迎大家把我们的文章分享出去！
安装App
