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田螺塞肉-蜜桃爱营养师私厨-农家菜-破译田螺不腥的秘密(21/47)
田螺买回来,养一天,让它吐吐泥土腥气和垃圾。
锅内冷水,加黄酒,加1小匙盐5g。大火煮开
沸腾3分钟。
浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了,把盖子都去除。
用板刷,把田螺刷外壳干净。
浸泡在冷水里,花椒、生姜、黄酒,去腥。约15-30分钟
用牙签或粉刺针,挑出全部螺肉,去除尾部肠的部分,只留头部螺肉。田螺壳,甩干。
田螺壳清洗,放在水里+花椒+生姜+黄酒。煮,去腥。
煮到沸腾,小火3分钟。关火。
螺肉,浸泡洗,念念糊糊的东西比较多。
用手抓洗,搓洗,右边是洗出来的脏水。
中间这个器官减掉,里面脏脏的,再洗。
螺肉表面有黏液,怎么洗?蜜桃爱教你,用面粉洗涤。抓一把面粉,揉搓。
放一些黄酒,揉成这样子。
冲洗干净面粉水,这下子螺肉干干净净,不滑腻了。闻一闻,腥味也很少了。
螺肉放入料理机,放荸荠8个
打碎,放入生姜5片,料酒5ml。打碎
这样子就行了。放入3g盐,搅拌均匀。
肉馅400g:料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点,搅拌到上劲,目的去腥。 加入生抽10ml,老抽5ml,盐3g,搅打上劲,腌入味。
加入白砂糖8g,搅打上劲。
蚝油5ml,搅打上劲
葱花,搅拌均匀。
一个鸡蛋,搅拌均匀,增加滑嫩感。
芝麻油8ml,搅拌均匀。静置15分钟,入味。
把螺肉马蹄碎,加入肉馅里,搅拌均匀。
准备1小碗玉米淀粉。
田螺壳,沥干水分。闻一闻,没有腥味了。用手指蘸取淀粉,涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时,掉出来。
把肉塞进去。用手脂塞,只需要往里深深塞一次,再把表面填满肉糜,即可。塞得多了,会吃不到里面的肉。
塞好啦。 如果田螺壳破了洞,可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。
把田螺放入淀粉内,蘸取淀粉,盖住表面有肉部分。
热锅,热油,小火。放入田螺,有淀粉的一面,站在油锅里,煎一下。
摆满田螺的样子
肉糜表面看起来熟了,即可捞出备用。
煎好的田螺塞肉。
准备辅料:生姜、大蒜切片,小葱葱白切末,朝天椒2个切圈。 八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。
准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。
热油10ml,放入生姜,煸香。
放入蒜瓣、葱白,爆香。
放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。
放入红花椒,爆香。此时,你已经觉得很香了。
放入田螺,翻炒
放15ml料酒。
放入生抽15ml,老抽5ml,豉油膏5g,豆瓣酱10g。
加入热水,没过田螺70%,滚后,放冰糖+糖15g。
摆盘
绿色苗苗是我种的黑豆苗。
田螺开会啦。