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清炒虾仁(3/18)
虾仁洗净用牙签挑去虾线。
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
黄瓜洗净一切为二。
剔去中间爱出水的黄瓜籽。
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
烧热锅内放油。
4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
颜色变红迅速捞出待用。
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
锅中留底油少许。
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
略炒迅速放入滑好的虾仁。
迅速倒入碗芡翻炒。
略炒汤汁紧收即可出锅装盘。