做面筋 50g谷朊粉＋0.5g安琪酵母＋0.5g小苏打(可放可不放，放了孔状更多更疏松)，搅拌均匀，再拿75ml/g30°左右的温水迅速加入谷朊粉中，(不要分次加，否则会结块不均匀)，搅拌成团，放在温暖的地方发酵1小时(我是放在酸奶机里)
面筋成品 这是50g谷朊粉做出的面筋量，够3人份凉皮配料了
拌淀粉糊 澄粉80g＋面粉(中高筋均可)50g＋水210ml/g，搅拌均匀，不要出现小颗粒，可以分次逐渐加水，然后静置1小时，使得水和粉充分混合(澄粉＋面粉是为了增加凉皮的劲度，纯澄粉里没有小麦蛋白，蒸出来特别透亮但是不劲道而且容易破碎，加入面粉后就可避免)
蒸凉皮 静置1小时后粉和水有分离，蒸之前搅拌均匀，在盘子或专用的凉皮锣锣(某宝有售)上抹上一层薄薄的熟油，舀一勺淀粉糊在上面，摇晃使之均匀平铺底面，大火盖盖蒸2分钟，一定要盖锅盖蒸！！！不然蒸出来是干裂的，揭不起来，蒸好后取出迅速放在准备好的一盆凉水上，等稍微凉了在上面再抹一层熟油，揭下放在盘子中，蒸下一张，可准备2个盘子/锣锣交替进行
切好的成品 最后是6张直径21cm的凉皮，总重320g，够成年男性一人份
调料水 将适量生抽、蚝油、老陈醋、盐、芝麻酱、香油放在小碗中，蒜1瓣压成蒜蓉，兑上200ml左右凉白开搅匀，喜欢辣的可放红油辣椒，我最近上火没法吃辣的，这次没放辣椒
将切好的面筋1/3或1/2和切好的凉皮，以及切好的黄瓜丝放在大碗中，兑入调料水，搅拌均匀，开吃吧~
