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拔丝紫薯(
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首先我们调制一个炸的糊,将100克玉米淀粉分成两份,一份加200克面粉加水调成糊,另外一份用来紫薯裹了糊后再粘的,然后下油锅炸到外表金黄捞出
锅中加入食用油白糖加少量水,开始熬糖(熬糖的过程就糖化开后起小泡转大泡然后到没泡,这是能闻到一股焦香味,实在吃不准可以拿筷子粘下糖浆提起筷子出丝就好了),糖熬好下炸好的紫薯块快速翻炒,如果会颠锅那就最好了
色泽金黄外脆内酥