切适量的葱末姜末，大葱可以多切一些，搅拌的时候为了防止肉馅过干，可以边搅拌边放入白开水，这里为了肉馅更香，可以用温水泡1小把花椒，水晾凉后加入肉馅中。
做肉饼，终归油比较多，所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇，切碎丁后加入肉馅中，口感会特别好。
笋片用沸水焯，干香菇用温水泡软洗净，都切碎丁。
做肉馅我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐，一个方向搅拌均匀后备用。
500克的面粉，一般放入260克的温水，凉白开也可以。放入水的量不是绝对的，也根据不同面粉的吸水率来调整。
揉好的面团，覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要，面团更加柔软和蓬松，煎出的饼也更软滑。
肉馅放在面皮上，用勺子背铺平，上下左右各切1/3，右下角的这一片留白，这片是最后包裹肉馅用的。
裹肉饼的过程，先从右下角开始往中间卷，左下角的面皮再压上，接着把折好的下部分往上折，重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压，再把左边的面皮折过来。
用擀面杖轻轻擀开，用力要均匀，一点点擀，否则很容易破皮的。
由于千层肉饼比较厚，所以烹制的过程，最好用电饼铛，不仅受热均匀，还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅，最好把饼胚切开，小火慢慢烙，中间记得多次翻面。
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