凤梨馅材料集结。
用的菠萝不酸，甜度较好。
菠萝去皮麻烦直接买削好的，
冬瓜去皮切小块，待用。
锅里入水煮冬，煮沸，
再小火至瓜肉变透明滤水捞出待用。
煮好透明色，如图，大约煮15-20分钟的样子，捞出放温凉，待用。
在冬瓜放凉的时间里，
可以用来处理菠萝，
把菠萝去蒂切成小块，越小越好，
菠萝肉和菠萝芯分开放，这样方便后来挤菠萝汁。
准备一块干净纱布，用来挤菠萝汁，纱布用水浸湿，菠萝肉菠萝芯都要挤汁，果肉容易出汁水，之前切丁块分开也是方便挤汁水。
挤好汁，将去汁的果肉芯放案板上，
剁成菠萝蓉。菠萝蓉做好待用。
处理完菠萝，冬瓜也温凉，用纱布包好挤去水，尽量挤干些，冬瓜水不要只留冬瓜肉，将冬瓜肉剁成冬瓜蓉，待用。
挤好菠萝汁，剁蓉的菠萝和冬瓜如图，
接着可以准备做凤梨馅了。
倒入菠萝蓉和冬瓜蓉煮沸再改用小火，
边煮边搅至无水。
凤梨馅成品，
金色很诱人满屋飘香。
若不用来做酥馅，用做酱作其他甜品或者涂抹面包食物，一级棒。
凤梨馅做好，也总得做几个凤梨酥。
酥皮面团已做好如图，需分成每个12g小面团作饼皮，凤梨馅软软的，
若包馅不上手适当加量面团作饼皮。
取1个饼皮包入凤梨馅，
12g饼皮，18g凤梨馅，
皮薄里肉多，满满量。
放馅在饼皮上，包月饼方法一样，
用另一只手的大指食指将饼皮慢慢往上至收口。
推饼皮越往上口越小，最后完全收口，再轻揉圆面团，收口向下摆烤盘，依次完成所有。若开始不好包，先减少馅料包几个，熟练上手了再包满馅。
貌美就选择放模具成型，
方形圆形心形烤制出来会显精致，
没有这种小小的模具，不拘于一形，
小压一下就圆饼吧，形状还可DIY，
不管什么形状，收口务必收紧密。
烤箱175度，上下火中层15分钟，
烤出炉摆盘晾凉拍个图，
图拍得丑，因这是晚上光线不亮。
待放一夜享食，刚出炉馅料没完全渗透融入酥皮。
方法二，懒人版。
一个挞皮舀入凤梨酥馅再对折挞皮。
Tips:做法和同之前做过也有详写的懒人版苹果酥，搜“千层酥皮苹果派”可见。
对折，烤箱200度，入烤箱烤15分钟，取出剥掉锡纸外表，刷蛋液撒芝麻于表面，继续烤至表面金黄即可。
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