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美味酸菜黑鱼片(1/11)
把杀好的黑鱼洗干净，剪去鱼鳍。顺着背部，刀贴着鱼骨，将鱼肉取下来，剔去骨头，将鱼片成薄片，鱼骨斩成小段。
鱼片用少许小苏打拌匀，静置10分钟后，用流动的水冲洗，至水清澈，捞出鱼片。
加入生姜、盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀，放一会儿后，再搅拌上劲。
加热炒锅，倒入食用油，放入辣椒、花椒、生姜、炸香。
倒入酸菜炒香，放入鱼骨，煎片刻后倒入适量冷水。
大火煮开，放入盐、生抽、胡椒粉。尝下味道。
将煮好的酸菜和鱼骨放入大碗中。
锅中的汤继续煮开，将鱼片下入锅中，轻轻划散，待鱼片煮熟，再倒入大碗中。
将蒜头拍碎，葱切成细末放在鱼片上，撒上花椒粉和辣椒粉少许，喜欢吃辣的可以多放，这几样尽量放在一起，需要用热油淋一下。香菜切碎放在周围，倒入一些麻油。
熬花椒油适量，等油热后，浇在第9步的佐料上。
开吃～