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一排两做(排骨汤和红烧排骨)(4/9)
把排骨洗干净炒一下，然后倒掉血水汤，再用清水放入排骨，料酒，姜，极味鲜，烟，白糖一点点，去腥味，煮25分钟左右
炒糖色是最重要的，冷油放入白糖，轻轻地来回搅拌，等到气泡起来了，迅速放入排骨翻炒
这是炒了糖色的图，和放了酱油有一样的效果，更加好吃，然后感觉均匀上色后，放入刚才熬了25分钟的排骨汤，煮5到10分钟
冷水加水淀粉搅拌均匀用以收汁
沿着锅边均匀倒入，收汁放入味精起锅
我弟弟喜欢用汤汁拌饭，所以我汤汁多一点，如果不想要那么多，就等水少一点放入水淀粉即可
排骨汤，把白萝卜切大块一点，因为比较好熟
开水炒一下去血水不超过一分钟
过了血水的排骨冷水放入高压锅中，加入生姜，料酒，盐，压10分钟，开盖后放入玉米萝卜香菇，然后在压8分钟左右，开盖放入味精，起锅