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小丸子爱厨房之—炒青蛙(4/5)
青蛙市场上杀好以后拿回来清水清洗2次 沥干水分后加入少许盐码味去血水(至少20分钟,会出很多水分出来)。子姜、小米辣、大红椒都切丝。准备一个碗把剩下的佐料放到一起(豆瓣酱两勺、花椒、老姜米蒜米、泡椒、八角大料)
锅中倒油 尽量多一点(能稍微没过青蛙就行,因为青蛙要过一道油锅 断一下生。还有些朋友怕有寄生虫。所以要过油锅)青蛙用水冲洗一下沥干。
油锅烧至八成热就行,下青蛙,过两三分钟会出很多水分出来 ,看到青蛙颜色肉变黄 水分少了以后捞出青蛙备用。
青蛙过油锅以后会有很多水油混合的汁,继续大火烧至水分收了至少一般 再加一点新鲜的油 继续烧至八成熟。下之前准备好的佐料碗,料酒。炒香后下青蛙继续翻炒片刻
最后依次加入子姜丝、小米辣、红椒丝翻炒片刻后加入清水或者啤酒稍微煮一下(水量不能太多)收汁,起锅后加入少量的盐、鸡精 就好啦~~