土豆去皮切大块，入油锅炸至表皮金黄捞出备用。

蒜头拍扁、京葱切小段、生姜切片，分成两份。 把刚炸土豆的油利用起来，倒少许炸土豆的油，烧热后，放入一份蒜、京葱、生姜，炒出香味，倒入洗干净的明虾翻炒，熟了之盛出来。 （如果要做肉蟹煲，先把蟹洗干净，煮熟，蟹壳和蟹身分开，把蟹身去腮，用刀从中间一切为二，切口处蘸淀粉，然后入锅炒至）

锅内再倒入油，把豆瓣酱、花椒，剩下的一份葱姜蒜，入锅内爆香，倒入洗干净的鸡爪翻炒至上色，加水淹没过鸡爪，加入少许糖，我用的是冰糖。煮至鸡爪软烂，我后来又加了一次水（第二次加水的时候，要把虾倒入一起煮，比较入味）煮至汤汁浓稠，倒入年糕和土豆，最后试一下味道，出锅就好啦～