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潘氏鱼丸～家乡的味道(19/20)
准备青鱼一条洗干净，中间对半剖开备用（青鱼与草鱼看着相似但有区别，详细百度。青鱼鱼鳞黑，主要以吃螺丝，河蚌为生）
取半边鱼肉，将大的鱼刺剔除（这步刀要快，小心手
将鱼分解成：鱼头、一根鱼排、两片鱼肉、还有大的鱼刺
将两片鱼肉剔除鱼皮，保留纯鱼肉
鱼骨、鱼皮一盆，老家称为鱼杂，红烧很不错
纯鱼肉肉切成小块，放料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟
第一遍搅的鱼肉比较松散（料理机搅鱼肉费劲，家用电动绞肉机大多内部是铝制品，不得已挑了个纯不锈钢铸铁手摇的，这步只能靠臂力和耐心了
第二遍用小口径搅的鱼肉稍微细点
这是搅的第5遍，用勺子碾压后鱼泥特别细腻。
将搅好的鱼肉进行摔打，摔打后的鱼肉比较有弹性（用手抓起一把往盆里摔打，摔之前鱼肉比较松散，摔打后鱼肉比较紧致有弹性，为了吃上美味的鱼丸努力吧）
这里选用的小葱，只用葱白部分（因为葱叶在过油时很容易炸糊，影响美观及口感）
准备上图配料：水、鸡蛋（实际用了13个）、生姜、小葱、面粉、淀粉
将上图配料及菜籽油、生抽、盐、糖全部倒入摔打好的鱼泥盆中用手顺时针搅拌。（注意：水分多次慢慢加入）
鱼肉泥搅拌好后，加入提前准备好的一小碗猪肉馅顺时针继续搅拌上劲（加点肉馅使鱼丸口感更丰富
搅拌好的鱼泥馅
用左手抓起鱼泥在虎口处挤出，右手拿勺舀了放锅里
小火，先把鱼丸舀油锅里，然后中火
炸金黄漏勺捞出，这时趁热吃外酥内嫩
放凉后会缩，再加工时放汤里炖也会○起来
也可以鱼泥放在清水里下就是白色鱼丸。