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自制猪肉松(4/11)
里脊肉去筋膜,切成小块。 猪肉要选全瘦肉,并且尽量不要带筋。如果有筋膜就要先用刀切去,不然做出来会影响口感。
冷水入锅,水开后简单撇去浮沫。 冷水焯肉,可以尽可能去除肉当中的血水。
转到汤锅里,加小葱和生姜片,加水没过肉高度的两倍。 葱,姜,可以给肉去腥,如果宝宝不喜欢,可以省略。
大火煮开后转中火,炖煮约1个半小时。 炖煮肉块这一步用高压锅会更快捷,大约40分钟即可。用普通的锅时间就要长一些,一定要将肉块焖得很酥烂,筷子能轻松穿透的程度。这样肉松的口感才会好。
取出沥干后,放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。
再轻轻拍打至肉都松散开。
平底锅起小火,倒入肉茸和酱油,炒干水分。 加酱油可以提味上色,对于一岁以下的宝宝,可以不加酱油。
倒入搅拌机中,干磨成细蓉状。 如果一次的量比较多,搅拌机搅不动,可以分几次。 如果肉松不想做得太细碎,可以省略这步,把肉丝翻炒到完全干燥即可。 对于7,8个月的宝宝,则建议尽量用搅拌机搅拌成粉末状。这样的肉松入口即化,小宝宝肯定非常喜欢。
再转回平底锅里,加入白芝麻。 加入白芝麻炒,可以让肉松尝起来更香。有些人喜欢加些大料如八角、桂皮等来做肉松,虽然很香,但并不适合宝宝,加白芝麻不仅同样可以起到增香效果,同时营养还更加丰富。 除了芝麻,还可以加海苔、虾皮,让肉松变得咸香可口。
炒至肉茸蓬松。 记得全程要用小火,不停翻炒(否则会焦),一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干,水分越少,越有利于保存。
制作好的肉松可以用来拌粥,做肉松面包,蛋糕,寿司等等。密封干燥处保存,一周内吃完。如果想要保存期更久一些,可以在制作时加入一点点盐和糖,但要针对一岁以上的宝宝才能这么做。 同理也可以制作牛肉松、鸡肉松。之后,我会为大家分享更多用肉松制作的美食,大家如果有想做的菜谱,也可以在底下留言给我。