将蛋黄和蛋清分离,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水,打蛋清我有专用盆子。蛋黄先打散一下,再加入玉米油搅打均匀,
搅拌好了以后,加入提前筛好的抹茶粉和低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
蛋清中加了3滴新鲜柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,打发成这样大的鱼眼泡,就可以加入三分之一糖粉,
接着再用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,变得细腻顺滑的时候就可以再加入另外的三分之一糖粉。
将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。就可以了!
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入模具中,将模具在台面上震几下,震出大气泡。
将蛋糕模放入预热好的烤箱,上下火130度,中层(我的烤箱只有3层),烤45-50分钟。
将出炉的蛋糕,垂直震一下,立即倒扣在烤网上或者2个碗中间,直到完全冷却。一定要自然凉透了再脱模。