排骨剁大件，我就喜欢这种手抓着啃，香！
洗干净排骨滤水干后，放蒜末，姜末，葱段及调味料混合拌匀腌制。最好是时间长点儿，我一般都是上午就腌好，晚餐做。
注意：一头蒜用了一半来腌制，一半最后炒料用。
腌制好排骨用保鲜膜包上，中途翻转一次，让调料充分跟肉结合。
炸排骨前把腌制的排骨上面的调料尽量挑除。确实有点儿弄不干净的就由得它了。
起一锅油，以能淹没排骨为准。排骨沾上少许干淀粉，下油锅炸。
中火下锅，约1分钟转中小火，炸至排骨熟了再转中火2分钟。我这排骨肉头厚实，中间炸了约7-8分钟。
锅里放少许油，先小火炒辣椒和花椒，炒出香味来，再下蒜末，炒香后把排骨拌入，小火炒到蒜末裹在排骨上就好了。
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